半熟芝士
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作者：
靖茗泽
这款半熟芝士简单易操作，无需复杂步骤。材料放进去一起隔热水搅拌，再和打好的蛋白霜混合就ok了，因为女儿喜欢吃半熟芝士，决定自己做，材料放心而且口感也非常不错。奶油是买后分装冻起来，奶油奶酪买的也是1kg的，然后分装冷冻，随用随拿，实现半熟芝士自由。
用料
奶油奶酪
115g
淡奶油
10g
牛奶
100g
黄油
17g
A白砂糖
20g
蛋黄
3个
玉米淀粉
9g
盐
0.5g-1g（可以不放）
蛋清
3个
B砂糖
20g
半熟芝士的做法步骤
步骤 1
除蛋清和B砂糖外，其余材料放入小盆中，（小盆放在大锅里，大锅里放上水，开中火加热，待芝士糊将要浓稠时改为小火）隔水加热至流动酸奶状，关火，此时把小锅拿到一旁，散热备用，提起蛋抽有纹路，这个时候可以烤箱140度预热。
步骤 2
蛋白➕B砂糖，打发至湿性状态。
步骤 3
有弯钩，我这打的有点干了。
步骤 4
蛋黄芝士糊➕蛋白霜搅拌均匀后，放入小模具。（因为偷懒，所以没做戚风蛋糕底）隔水上下火140度20分钟，然后调整上火170度上色10分钟左右。再闷3-5分钟减少回缩。
步骤 5
蛋白打的有点干，所以长得有点高了……
步骤 6
烤好冷藏后，口味更佳。这个量做了15个。
菜谱创建时间：2024-04-27 20:53:19